Xanthangummi ist ein
Kohlenhydrat abgeleitet aus der Fermentation von Dextrose durch Bakterien der Familie Xanthomonas. Es liegt in Form von
feinem Pulver und ist bekannt für ihre
hohe Gelierfähigkeit, wobei sie 100‑mal wirksamer ist als Gelatine. Sie enthält kein Fett und ist eine Quelle von
löslichen Ballaststoffen und unverdaulich, was sie nützlich macht, um die Ballaststoffaufnahme in der Ernährung zu erhöhen. Sie wird als Verdickungs- und Emulgatormittel in Getränken, Saucen und Dressings verwendet, insbesondere in Keto- und glutenfreien Diäten. In der Bäckerei hilft sie, Wasser in Teigen während des Backens und der Lagerung zu binden, wodurch die Haltbarkeit von Brot und Gebäck verlängert wird. Außerdem kann sie in einigen Rezepten das Ei teilweise ersetzen, um den Eiweißgehalt zu reduzieren, ohne das Aussehen oder den Geschmack zu beeinträchtigen.
Vorteile:
- Verändert weder den Geschmack noch die Farbe der Produkte.
- Verbessert die Textur und das Aussehen der Zubereitungen.
- Trägt zur Knochenerhaltung und zum Energiestoffwechsel bei.
- Verleiht glutenfreien Teigen Elastizität und Feuchtigkeit.
- Verlängert die Haltbarkeit von Backwaren.
Xanthangummi ist ein vielseitiger und unverzichtbarer Inhaltsstoff in der modernen Küche, besonders für diejenigen, die glutenfreie oder Keto-Optionen suchen. Seine Fähigkeit, die Textur und Stabilität von Lebensmitteln zu verbessern, ohne den Geschmack zu verändern, macht es zu einer wertvollen Ergänzung für jede Vorratskammer.
