De xanthaan gom is een koolhydraat afgeleid van de fermentatie van dextrose door bacteriën van de familie Xanthomonas. Het wordt gepresenteerd in de vorm van fijn poeder en staat bekend om zijn hoge gelerende capaciteit, en is 100 keer meer effectief dan gelatine. Bevat geen vet en is een bron van oplosbare vezel en onverteerbaar, waardoor het nuttig is om de vezelinname in het dieet te verhogen. Het wordt gebruikt als verdikkings- en emulgatormiddel in dranken, sauzen en dressings, vooral in keto- en glutenvrije diëten. In de bakkerij helpt het water vast te houden in deeg tijdens het bakken en de opslag, waardoor de houdbaarheid van brood en gebak wordt verlengd. Bovendien kan het gedeeltelijk eieren vervangen in sommige recepten om het eiwitgehalte te verminderen zonder het uiterlijk of de smaak te beïnvloeden.

Voordelen:

• Verandert de smaak of de kleur van de producten niet.
• Verbeterde de textuur en het uiterlijk van de bereidingen.
• Draagt bij aan het behoud van de botten en de energiestofwisseling.
• Voegt elasticiteit en vocht toe aan glutenvrij deeg.
• Verlengt de houdbaarheid van gebakken producten.

Xanthaan gom is een veelzijdig en essentieel ingrediënt in de moderne keuken, vooral voor wie op zoek is naar glutenvrije of keto‑opties. Het vermogen om de textuur en stabiliteit van voedsel te verbeteren, zonder de smaak te veranderen, maakt het een waardevolle toevoeging voor elke voorraadkast.