A goma xantana é um carboidrato derivado da fermentação de dextrose por bactérias da família Xanthomonas. Apresenta-se em forma de pó fino e é conhecida por sua alta capacidade gelificante, sendo 100 vezes mais eficaz que a gelatina. Não contém gordura e é uma fonte de fibra solúvel e indigerível, o que a torna útil para aumentar a ingestão de fibra na dieta. É utilizada como espessante e emulsionante em bebidas, molhos e temperos, especialmente em dietas cetogênicas e sem glúten. Em confeitaria, ajuda a reter água em massas durante o cozimento e armazenamento, prolongando a vida útil de pães e doces. Além disso, pode substituir parcialmente o ovo em algumas receitas para reduzir o teor de clara sem afetar a aparência ou sabor.

Benefícios:

• Não altera o sabor nem a cor dos produtos.
• Melhora a textura e a aparência das preparações.
• Contribui para a manutenção óssea e o metabolismo energético.
• Aporta elasticidade e umidade a massas sem glúten.
• Prolonga a vida útil de produtos assados.

A goma xantana é um ingrediente versátil e essencial na cozinha moderna, especialmente para quem busca opções sem glúten ou keto. Sua capacidade de melhorar a textura e estabilidade dos alimentos, sem alterar seu sabor, a torna uma adição valiosa para qualquer despensa.